Nous revenons aujourd'hui à nos chaudrons, avec une recette à base de foie de veau.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lobe de foie de veau
- Barde de lard gras salé
- Cidre
- Serpolet
- Ciboulette
- Cerfeuil
- Sel
Cuisson : 1h00
Saler légèrement un lobe entier, le larder avec de fines bandes de lard salé, le faire mariner dans du cidre.
Le rouler dans un mélange de serpolet, ciboulette et cerfeuil.
Entourer complètement le lobe d'une barde de lard, le lier et le poser dans une cocotte, mouiller avec un demi-gobelet de cidre, couvrir.
Faire cuire au coin du feu avec quelques braises sur le couvercle, ou dans un four pas trop chaud.
Adaptez le temps de cuisson selon que vous aimez le foie bien cuit ou rosé.
Bon appétit !
Cette recette est tirée du livre "La cuisine gauloise continue" par Anne Flouest et Jean-Paul Romac, éditions Bibracte & Bleu autour, isbn 9782912019493.
Ce livre résulte du travail des deux auteurs pour tenter de réinventer des recettes de cuisines compatibles avec ce que l'archéologie nous apprend des gaulois. En effet, ces derniers écrivaient très peu, et ne nous ont légué aucune de leurs recettes, il faut tout imaginer à partir des traces trouvées en fouille.